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台灣米麩鳳梨酥 夏天沁涼糕餅風味大賞
2011-06-21 13:53:00
2011-06-22 09:47:00
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邱偉誠
台灣米麩鳳梨酥 夏天沁涼糕餅風味大賞
台灣米麩鳳梨酥。(圖/楊媽媽菓子工坊提供)
邱偉誠
  台灣鳳梨酥已經在國際上打響知名度,而現在台灣鳳梨酥也是陸客人士返鄉必帶的手信伴手禮。在台灣製作鳳梨酥的業者何其多,實際走訪台灣農業稻米故鄉──台南後壁,發現到當地居民運用優質的農業技術米麩再結合南部本產鳳梨餡,製作出台灣米麩金饌鳳梨酥。

  離後壁火車站不遠的楊媽媽菓子工坊,便是台灣米麩鳳梨酥的開發者,運用台灣南部盛產的鳳梨,加上高級米麩餅皮所製成的米麩鳳梨酥,在2008年台灣燈會的伴手禮大賽,獲選南瀛伴手禮殊榮。

  楊媽媽菓子工坊老闆楊先生表示,其實台南後壁米相當優質,地方農民不僅擁有精湛的種植技術,加上無米樂紀錄片推廣和後壁這一帶農地沒有工業污染,灌溉用水皆取自烏山頭水庫的水源,因此在當時伴手禮大賽才與家人、朋友討論,最後決定開發以在地優質產業「米」結合南部鳳梨推出米麩鳳梨酥,沒想到獲得一致好評,逐漸打開知名度。

  楊老闆指出,米麩鳳梨酥除了講究餅皮之外,裡頭的內餡更是訴求低油、低糖、低熱量,100公斤的鳳梨只能做成8公斤鳳梨餡,鳳梨內餡得來不易。好的鳳梨,從土壤、整地、栽種、採收到熬煮成內餡,都必須講求人道管理的角度,訴求自然健康為原則。

  也因為如此要求品質,才能漸漸在網路上打開知名度。楊媽媽菓子工坊另一創始人楊媽媽說,米麩鳳梨酥冷凍吃、冷藏吃都很好吃,尤其在退冰後10分鐘享用最美味,夏天吃相當清涼,清涼QQ的內餡,在這個炎熱季節享用很對味。

  楊老闆說,能製作出米麩鳳梨酥,其實也都來自牽手和三個女兒的巧手。三個女兒遺傳到太太善於烹飪的基因,老大高中畢業即遠赴日本東京製菓專門學校學藝,也曾在日本糕點界和國內知名甜點蛋糕界習得技藝;高餐烘焙系畢業的二女兒也遠至法國藍帶廚藝學院進修;老三更是體壇國手,三姊妹學成歸國皆回鄉發揚在地產業。

  對於未來,楊老闆還是堅持本位原則,希望能將做烘焙業這份良心事業,以本土產業精神,熱心對待每位客人。楊老闆更歡迎遊客來後壁做客放輕鬆,遠離都市塵囂,了解後壁地方鄉下味。(圖/楊媽媽菓子工坊提供)

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邱偉誠
2010-06-23 00:56:00
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2007-07-03 09:13:00
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胡心夫
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胡心夫
2007-06-21 13:39:00
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0932885563、06-6830513、06-6831262
台南市白河區大排竹194之60號
2016/07/04
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